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節氣丨春分:釀酒扮酷,移花接木

邁極客酒業 2019-10-12 06:55:06

傳統二十四節氣之一
SPRING

春分這一天太陽直射地球赤道,南北半球季節相反,北半球是春分,在南半球來說就是秋分。


春分分為三候:“一候元鳥至;二候雷乃發聲;三候始電。”便是說春分日后,燕子便從南方飛來了,下雨時天空便要打雷并發出閃電。

《月令七十二候集解》:“二月中,分者半也,此當九十日之半,故謂之分。秋同義。”《春秋繁露·陰陽出入上下篇》說:“春分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平。”


春分的意義,一是指一天時間白天黑夜平分,各為12小時;二是古時以立春至立夏為春季,春分正當春季三個月之中,平分了春季。也就是說,從今天起,直到夏至,白天會越來越長,夜晚會越來越短。


這個季節,萬物復蘇,天地陰陽感交,釀酒微生物開始活躍起來,春分是釀制傳統白酒的最好時節。


1913年浙江《于潛縣志》記載,當地“‘春分’造酒貯于甕,過三伏糟粕自化,其色赤,味經久不壞,謂之春分酒”。在山西陵川,春分這天不僅要釀酒,還要用酒、醋祭祀先農,祈求莊稼豐收。造春分酒是北京、天津、河北、山東、山西、浙江等地流行較為廣泛的習俗。


釀造車間的大師傅們早就精選五糧,拌上特制包包曲,等待春分吉時,一聲令下投入窖池。接下來的故事,且看一段“舌尖”筆法:黃泥封住窖池,與空氣隔絕,便開始發酵的神奇之旅,窖泥中的微生物,迅速繁衍、滲透進入拌料當中,與五糧對話、聯姻、融合,形成一種魔法般的轉化。這是糧的味道、泥的味道、曲的味道、時間的味道,才下舌尖,醉上心間。



而這時,遠在新疆伊犁,冰緹烈焰的釀酒原料——冰火紅提的根深深的扎在土里,忘情的吮吸著大地的能量,新枝葉也卯足了勁準備生長伸展出來。它們將在今后的幾個月里沐浴充沛的陽光,為秋季的豐收釀酒打下基礎。


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優質的釀酒原料是成就酒品質的關鍵。伊犁河谷四季分明、晝夜溫差大,光照充足。

終年日照時數為3158小時,每天日照時數在8.7小時左右,太陽輻射量達每平方厘米130—140千卡,年平均氣溫為10.4℃。白天云量較少,溫度較高,夜間溫度較低,晝夜溫差大,熱量豐富。


正是因為汲取了飽滿的日光,紅提成熟的時候才會聚集大量糖分。

然而要成為冰緹烈焰合格的釀酒原料,只依靠日光遠遠不夠,與伊犁的土壤,水源,空氣也是密不可分的。


土壤——有機種植,天然弱堿

弱堿性土壤,以礫石、沙質土壤為主,粒徑較細、土質疏松、富含硒元素及鈣質,土層深厚,透氣性良好,酸堿度適宜,有機質含量0.2%~0.8%。

水源——天山雪水灌溉

天山山脈平均海拔在5000米以上,優質天然礦物質水源靜靜地滋潤著伊犁河谷原生態有機葡萄種植園,富饒的山間河谷造就了每一顆葡萄獨有的非凡口感。

環境——天然生態,遠離污染

伊犁河谷原生態葡萄產區,所處區域自成一體,零工業產區,環境相對封閉,遠離病蟲危害。獨特的自然資源為有機葡萄種植造就了純凈、天然、無污染的生長環境。

仲春之月,平分的時間,不甘平凡的生長欲望。

春分酒,傳統白酒在釀,冰緹烈焰則在春意盎然中積蓄著能量。不過,好酒不怕等喲~


《春分》

日月陽陰兩均天,玄鳥不辭桃花寒,

從來今日豎雞子,川上良人放紙鳶。


春色和美酒,是人生兩大最不能辜負的事物。切莫辜負春光,切勿錯過美酒!


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